TEMA VI: ESCANDALLO
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ARTÍCULO: |
PROVEEDOR: MATUTANO |
FECHA: |
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PESO: |
PRECIO KG: PTS |
IMPORTE TOTAL: PTS |
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ESTADO DE PROCESADO: EN BRUTO: |
PESO KG. |
% |
COSTE KG |
COSTE TOTAL |
COSTE 100 GR. |
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Peso inicial |
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Desperdicios |
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Peso real |
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EN
LIMPIO: |
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Lomo 1º |
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Carne 2º |
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COSTE DE PORCIÓN EN CRUDO |
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PLATO CONCEPTOS |
ENTRECOTE MENÚ |
ENTRECOTE BANQUETE |
ENTRECOTE CARTA |
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PESO RACIÓN |
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N.º RACIONES |
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COSTE RACIÓN |
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COSTE TOTAL |
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% COSTE |
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DATOS:
18.96% de desperdicios
lomo supone 61.38%
Precio:
Precios de proveedor:
Lomo
Carne 2ª
ENTRECOTE MENÚ
180 gr.
ENTRECOTE BANQUETE 230 gr.
ENTRECOTE CARTA 275 gr.