TEMA VII: ESTACIONALIDAD DE LOS ALIMENTOS

TEMA VII: ESTACIONALIDAD DE LOS ALIMENTOS

ALIMENTOS DE TEMPORADA
Meses	Verduras	Frutas
Enero	Apio, alcachofas, espinacas, coliflor, coles de Bruselas, endibias, lechuga, escarola.	Naranja, mandarina, plátano, pera, manzana, piña.
Febrero	Apio, alcachofas, espinacas, coliflor, coles de Bruselas, endibias, lechuga, escarola.	Naranja, mandarina, plátano, pera, manzana.
Marzo	Apio, alcachofas, espinacas, coliflor, coles de Bruselas, endibias, lechuga, escarola, espárragos.	Naranja, mandarina, empiezan los fresones.
Abril	Alcachofas, espinacas, coliflor, espárragos, patatas nuevas, judias verdes, primeras zanahorias.	Naranja, mandarina, fresones.
Mayo	Alcachofas, coliflor, espárragos, habas, judias verdes, pepino, escarola.	Fresones, fresas, primeras cerezas.
Junio	Alcachofas, coliflor, espárragos, habas, judias verdes, pepino, escarola, lechuga, guisantes.	Fresones, fresas, cerezas, melocotones, albaricoques, almendras, peras de San Juan.
Julio	Judias verdes, berenjenas, pimiento, tomate, pepino, escarola, lechuga, espinacas.	Cerezas, melocotones, higos, melón, sandía.
Agosto	Judias verdes, berenjenas, pimiento, tomate, pepino, apio, espinacas.	Manzanas, peras, melocotones, higos, avellanas, uvas, ciruelas.
Septiembre	Judias verdes, berenjenas, pimiento, tomate, pepino, apio, espinacas.	Manzanas, peras, melocotones, higos, avellanas, uvas, ciruelas.
Octubre	Judias verdes, berenjenas, pimientos rojos, pimientos verdes, tomate, pepino, apio, espinacas, coles de Bruselas, calabaza, setas.	Uvas, peras, melón.
Noviembre	Coles de Bruselas, coliflor, pimientos rojos, pimientos verdes, judias verdes, apio, calabaza, setas.	Manzanas, peras, naranjas, mandarinas, castañas, boniatos, uvas, melón.
Diciembre	Coles de Bruselas, coliflor, pimientos rojos, pimientos verdes, judias verdes, apio, escarola, calabaza, setas.	Naranjas, mandarinas, plátanos, uvas.

LA CESTA EN PRIMAVERA

Una de las grandezas de la naturaleza, es la posibilidad de aprovecharnos de los productos de temporada. Los alimentos de la estación se muestran en plena madurez, con las mejores condiciones de calidad y precio. En Primavera nos alegran la vista y el paladar los turgentes espárragos, los delicados guisantes, las primeras setas de estación, deliciosas frutas como la fresa, los albaricoques y las cerezas y pescados exultantes de frescor como las anchoas entre otras maravillas.

VERDURAS

Alcachofas, espinacas, espárragos blancos y verdes, berros, guisantes, cebollas, habas, zanahorias, cogollos, patatas nuevas y hierbas aromáticas (tomillo, laurel, hinojo, menta, perejil, cebollino, perifollo…). También aparecen las primeras setas de estación: colmenillas y setas de San Jorge.

CARNES

Cordero (sobre todo lechal), cerdo, pollo y conejo.

FRUTAS

Fresa y fresón, pomelo, pera, níspero…. Empiezan a aparecer los albaricoques y las cerezas.

PESCADOS

Lenguados, pescados planos (gallo, platija, rodaballo …), caballa, raya, bacalao desalado, langostino, boquerones y sardinas, salmón, pescadilla y merluza, rape, mejillón, vieiras. Es una época en la que el marisco empieza a escasear debido a su propia reproducción. Sin embargo, podemos seguir disfrutando de los moluscos, como los mejillones, ostras etc… lo mismo que ocurre en la tierra con los caracoles. Se empiezan a capturar asimismo pescados azules como anchoas, bonito etc… aunque será en verano cuando disfrutemos de ellos en toda su plenitud.

LA CESTA EN VERANO

Los productos de esta temporada se muestran pletóricos de sabor y aromas.
Es el momento de disfrutar de los tomates y pimientos más tiernos, las hierbas aromáticas más poderosas, las frutas más golosas como el melocotón, albaricoque, cerezas, grosellas etc.. y por supuesto de los pescados que sólo se dejan ver en la temporada estival como es el caso del bonito y el atún, las sardinas, los diminutos chipirones , y toda suerte de pescados azules que se encuentran en su mejor momento.

VERDURAS

Tomate, pimiento (sobre todo verde), pepino, calabacín, berenjena, judías verdes, zanahorias, lechuga, cebolletas, alubias pochas, hierbas aromáticas (perejil, eneldo, estragón, menta, albahaca …, la tradición popular cuenta que las recogidas en la medianoche del 23 de Junio tienen virtudes especiales). especiales

CARNES

Pollo, pichón de granja (entre mayo y junio), carne roja y cerdo. Momento ideal para las barbacoas con entrecôte de ternera y riñones, corazón e hígado de cordero, además de costillas

FRUTAS

Melocotón, higos, fresquilla, nectarina, paraguaya, albaricoque, frambuesas, cerezas, grosellas, ciruelas, peras, arándanos, mango, melón, sandía

PESCADOS

Atún y bonito, sardinas, boquerones, trucha (en piscifactorías está disponible todo el año, pero la de río se pesca hasta finales de agosto), bacalao desalado, caballa, lubina, dorada, salmonete, mejillón (sólo disponible hasta que empieza a "apretar” el calor), calamar y chipirón, gallos, pescadilla y merluza. Los pescados azules se encuentran en su mejor momento

LA CESTA EN OTOÑO

El otoño, quizás para contrarrestar la caída de hojas de los árboles, nos regala una serie de productos de la tierra que no tienen desperdicio como los increíbles hongos y setas, todo tipo de coles y lechugas o borrajas. Entre las frutas no perderse las moras, uvas, granadas y manzanas. Y en el apartado de pescados, sobre todo los mariscos. Tratándose de la temporada cinegética por excelencia, disfrutemos con la caza, tanto mayor como menor, propicia para los paladares más sibaritas.

VERDURAS

Setas del bosque, hongos, todo tipo de coles (repollo, brécol, coliflor, Coles de Bruselas…), remolacha, calabaza, borraja, cardo, nabos, puerros, boniatos, acelgas, espinacas, guindillas, endibia roja, apio y todo tipo de lechugas, sobre todo la escarola, perfectas para aprovechar en la elaboración de típicas menestras.

CARNES

Es una época en que la carne es de una gran calidad. Pollo (sobre todo en octubre), caza menor (codorníz, paloma torcaz, becada, perdíz, faisán, conejo y liebre), caza mayor (jabalí, corzo, ciervo…), asado de cordero y carne roja. Se empiezan a elaborar salazones y productos de charcutería en general.

FRUTA

Uvas (sobre todo la de moscatel, hasta finales de septiembre), cítricos (naranjas, pomelos, mandarinas y clementinas, desde mediados de octubre), moras, manzanas, peras, kiwis, aguacates, granadas y castañas.

PESCADOS

Mariscos (destacan sobre todo los percebes y las vieiras), caballa, trucha asalmonada, dorada, lubina, besugo, boquerón fresco, calamares y chipirones, voladores, sepia, chopitos, pulpo, ostras y angulas (desde noviembre).

LA CESTA EN INVIERNO

Para enfrentarnos al frío invernal, la temporada nos ofrece verduras substanciosas como los cardos, acelgas, alcachofas, puerros y todo tipo de legumbres que triunfan en esos platos de cuchara calientes tan reconfortantes. Es el momento ideal de frutas como la naranja, pomelo, plátano, piña y pescados como el rodaballo, calamares, vieiras y ostras. Por supuesto, las angulas lucen en todo su esplendor, siempre que el bolsillo se acomode a sus precios astronómicos.

VERDURAS

Coles (repollo, coliflor, coles de Bruselas…), calabaza, calabacín, puerros, nabos, apio, bulbos de hinojo, cardo, acelga, achicoria salvaje, endibia, espinacas, alcachofas, escarola y remolacha. Es el momento propicio para los platos de cuchara calientes. Por eso, triunfan los potajes de legumbres.

CARNES

Añojo y buey, cordero, pollo, caza mayor y menor (hasta febrero), cerdo y embutidos. También pato y foie.

FRUTAS

Naranja, pomelo, mandarina, lima y limón, plátano, granada, manzana y piña. Frutas exóticas: mango, papaya y litchi.

PESCADOS

Calamares y chipirones, sepia, mejillón, pulpo, jurel, rodaballo, pescadilla, ostras, mariscos, merluza, besugo y vieiras. Es la mejor época para las angulas, aunque no dejan de estar carísimas.